鱼精蛋白
鱼精蛋白(protamine free base grade iv)
CAS: 9012-00-4
化学式:
性质
为白色至淡黄色粉末，有特殊味道。可溶于水，微溶于含水乙醇，不溶于乙醇。耐热，在210℃下保持90min．仍具有抑菌作用。在碱性介质中最小抑菌浓度为70—400mg／mL。在中性和碱性条件下，对耐热芽孢菌、乳酸菌、金黄色葡萄球菌、霉菌和革兰氏阴性菌均有抑菌作用，pH值7～9时抑菌作用最强。与甘氨酸、醋酸、盐、酿造醋等合用，再配合碱性盐类，可使抑菌作用增强。对鱼糜类制品有增强弹性的效果。与调味料合用有增强鲜味作用。
制法
将鲑鱼、淡红鲑、红鲑、鲱、鳟、鲭、鲣等鱼类的成熟雄鱼的鱼白中所含核酸和碱性蛋白，在酸性条件下分解后中和，再进行精制而制得。
用途
可作为防腐剂，用于米饭、炒面、面包、饺子等淀粉类食品中。亦可用于鱼糜类制品及调味料中。还可以与醋酸钠、甘氨酸、乙醇等复配后用于蛋糕和糊状食品中。
| 中文名 | 鱼精蛋白 |
| 英文名 | protamine free base grade iv |
| 别名 | 鱼精蛋白 鱼精蛋白作用 鱼精蛋白价格 鱼精蛋白用途 食品级鱼精蛋白 鱼精蛋白 来源于鲑鱼 |
| 英文别名 | Protamine HSDB 3251 PROTAMINE protamines Protamines UNII-72G3UY6T4N protamine from salmon protamine free base grade iv |
| CAS | 9012-00-4 |
| EINECS | 232-726-0 |
| 溶解度 | H2O: 清除 |
| 存储条件 | -20°C |
| 物化性质 | 白色至淡黄色粉末，有特殊味道。耐热，在210℃下90min仍具抑菌作用，故宜于配合加热，以达到保存性。在碱性介质中最小抑菌浓度为70～400mg/ml。在中性和碱性条件下，对耐热芽孢菌、乳酸菌、金黄色葡萄球菌、霉菌和革兰氏阴性菌均有抑菌作用，Ph值7～9时最强，对热稳定(120℃，30min)。与甘氨酸、醋酸、盐、酿造醋等合用，再配合碱性盐类，可使抑菌作用增强。对鱼糜类制品有增强弹性的效果。与调味料合用有增强鲜味作用。但能与蛋白、盐、酸性多糖等相结合而呈不溶性，效力降低。可溶于水，微溶于含水乙醇，不溶于乙醇。 |
| WGK Germany | 3 |
| RTECS | UK9440000 |
| 下游产品 | 脱氧核苷酸 |
鱼精蛋白 - 性质
可信数据
为白色至淡黄色粉末，有特殊味道。可溶于水，微溶于含水乙醇，不溶于乙醇。耐热，在210℃下保持90min．仍具有抑菌作用。在碱性介质中最小抑菌浓度为70—400mg／mL。在中性和碱性条件下，对耐热芽孢菌、乳酸菌、金黄色葡萄球菌、霉菌和革兰氏阴性菌均有抑菌作用，pH值7～9时抑菌作用最强。与甘氨酸、醋酸、盐、酿造醋等合用，再配合碱性盐类，可使抑菌作用增强。对鱼糜类制品有增强弹性的效果。与调味料合用有增强鲜味作用。
最后更新：2024-01-02 23:10:35
鱼精蛋白 - 制法
可信数据
将鲑鱼、淡红鲑、红鲑、鲱、鳟、鲭、鲣等鱼类的成熟雄鱼的鱼白中所含核酸和碱性蛋白，在酸性条件下分解后中和，再进行精制而制得。
最后更新：2022-01-01 11:12:10
鱼精蛋白 - 用途
可信数据
可作为防腐剂，用于米饭、炒面、面包、饺子等淀粉类食品中。亦可用于鱼糜类制品及调味料中。还可以与醋酸钠、甘氨酸、乙醇等复配后用于蛋糕和糊状食品中。
最后更新：2025-08-19 16:24:40
鱼精蛋白 - 简介
鱼精蛋白是一种从鱼类中提取的蛋白质。它具有以下性质：
蛋白质含量高：鱼精蛋白具有高蛋白质含量，通常在70-85%之间，使其成为一种优质的蛋白质来源。
生理活性：鱼精蛋白富含必需氨基酸，并且具有良好的生理活性，可以提供能量和营养物质，促进生长和发育。
鱼精蛋白的用途广泛，：
鱼精蛋白的制法主要分为以下几个步骤：
鱼类原料处理：将鱼类进行去鳞、去内脏、清洗等预处理工作。
提取蛋白质：使用适当的提取剂，如盐酸、磷酸等，在适宜的温度和时间下提取蛋白质。
过滤和浓缩：使用滤纸或分离设备将提取液过滤，浓缩蛋白质。
干燥和粉碎：将浓缩后的蛋白质进行干燥处理，然后进行粉碎，使其成为粉状。
鱼精蛋白的安全信息：应注意以下几点：
过敏反应：个别人可能对鱼精蛋白过敏，应该避免摄入。
保存要求：鱼精蛋白应存放在干燥、阴凉的地方，避免潮湿和高温。
生产环境卫生：在生产过程中，需要保持生产环境的卫生，防止细菌或其他污染物的感染。
蛋白质含量高：鱼精蛋白具有高蛋白质含量，通常在70-85%之间，使其成为一种优质的蛋白质来源。
生理活性：鱼精蛋白富含必需氨基酸，并且具有良好的生理活性，可以提供能量和营养物质，促进生长和发育。
鱼精蛋白的用途广泛，：
鱼精蛋白的制法主要分为以下几个步骤：
鱼类原料处理：将鱼类进行去鳞、去内脏、清洗等预处理工作。
提取蛋白质：使用适当的提取剂，如盐酸、磷酸等，在适宜的温度和时间下提取蛋白质。
过滤和浓缩：使用滤纸或分离设备将提取液过滤，浓缩蛋白质。
干燥和粉碎：将浓缩后的蛋白质进行干燥处理，然后进行粉碎，使其成为粉状。
鱼精蛋白的安全信息：应注意以下几点：
过敏反应：个别人可能对鱼精蛋白过敏，应该避免摄入。
保存要求：鱼精蛋白应存放在干燥、阴凉的地方，避免潮湿和高温。
生产环境卫生：在生产过程中，需要保持生产环境的卫生，防止细菌或其他污染物的感染。
最后更新：2024-04-10 22:41:03
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