酪蛋白酸钠作用
酪蛋白酸钠(Sodium caseinate)
CAS: 618-419-8
化学式: N/A
| 中文名 | 酪蛋白酸钠 |
| 英文名 | Sodium caseinate |
| 别名 | 干酪素钠 酪朊酸钠 酪蛋白酸钠 酪蛋白酸钠作用 酪蛋白酸钠, BR,来源于牛奶 |
| CAS | 618-419-8 |
| EINECS | 618-419-8 |
| 化学式 | N/A |
| 水溶性 | Soluble in boiling water; insoluble in ethanol. |
| 存储条件 | Room Temprature |
| 外观 | 粉末 |
| 物化性质 | 白色至浅黄色微粒或粉末，几乎无臭无味，略带乳香味。热稳定性比其他蛋白质好，94℃加热10s或121℃加热5s不凝固。可溶于水(有时发生混浊)，水溶液pH值为7.0左右，水溶液加酸会沉淀析出酪蛋白。LD50400-500g/kg，ADI不限(Nolimited，FAO/WHO,1994)。 |
| 产品用途 | 用途 1、有增稠和乳化作用，由于含有人体所需的全部必需氨基酸，具有很高营养价值。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。2、用于乳制品、肉制品及蛋白饮料等。3、生化研究 |
| 安全术语 | 24/25 - 避免与皮肤和眼睛接触。 |
| 参考资料 展开查看 | 1. Ren, Jing-Nan, et al. "Extraction of orange pectin based on the interaction between sodium caseinate and pectin." Food chemistry 283 (2019): 265-274.https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.01.046 2. [IF=7.514] Jing-Nan Ren et al."Extraction of orange pectin based on the interaction between sodium caseinate and pectin."Food Chem. 2019 Jun;283:265 3. [IF=9.147] Peiyuan Li et al."Preparation and structural characteristics of composite alginate/casein emulsion gels: A microscopy and rheology study."Food Hydrocolloid. 2021 Sep;118:106792 4. [IF=7.514] Xuemei Zhu et al."Lecithin alleviates protein flocculation and enhances fat digestion in a model of infant formula emulsion."Food Chem. 2021 Jun;346:128918 5. [IF=6.165] Qing Li et al."Revealing the effects of multi-scale molecules on α-linolenic acid-loaded W1/O/W2 microemulsion: A combined study from physical properties, antioxidant capacity and in vitro release kinetics."J Mol Liq. 2020 Apr;303:112675 6. [IF=4.374] Feiyang Wu et al."Effects of soy lecithin concentration on the physicochemical properties of whey protein isolate, casein-stabilised simulated infant formula emulsion and their corresponding microcapsules."International Journal Of Dairy Technology. 2022 M |
酪蛋白酸钠作用 - 微生物转谷氨酰胺酶催化聚合酪蛋白酸钠研究
来自 掌桥科研
作者：
摘要：
研究了不同条件下微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)催化酪蛋白酸钠聚合.结果显示,MTGase较易催化α-以及β-酪蛋白,而不易催化κ-酪蛋白,随着酪蛋白量的不断下降,而形成的生物聚合物量不断增多.MTGase催化酪蛋白酸钠聚合的较佳条件如下:酶量/酪蛋白酸钠比例为10～20U/g,pH6.0～8.0,最适催化温度为37～50℃.
关键词：
转谷氨酰胺酶 酪蛋白酸钠 聚合 生物聚合物 SDS-PAGE
年份：
2002
最后更新：2024-01-02 23:10:35
酪蛋白酸钠作用 - MTGase聚合酪蛋白酸钠生物聚合物的结构特征研究
来自 知网
作者：
摘要：
采用紫外光谱,荧光光谱及红外光谱分析技术,研究了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase) 聚合酪蛋白酸钠(Na-CN)生物聚合物的空间结构特征,并探讨了 MTGase 改善 Na-CN 乳化性能的作用机理.紫外光谱显示,MTGase 聚合 Na-CN 生物聚合物的多肽链的 Trp 和 Tyr 残基的紫外吸收峰的强度明显低于 Na-CN,说明生物聚合物的"空间结构效应"占较重要的地位.荧光发射光谱显示,Na-CN 生物聚合物的 Trp 和 Tyr 残基的荧光强度比Na-CN 有显著的增强,表明生物聚合物的疏水性区域更加暴露.然而,MTGase 长时间催化(12h)得到的生物聚合物的荧光强度反而有所下降(与4h 的场合相比),这反映了"空间位阻效应".红外光谱显示,Na-CN 与其生物聚合物的酰胺特征峰相差不大,说明两者的二级结构基本上相近.此外,MTGase 改善 Na-CN 乳化性能的机理是:MTGase 催化导致 Na-CN 的空间结构发生了变化,进而改变了蛋白表面的表面疏水性质,最终达到改善 Na-CN 乳化性质的效果.
展开
关键词：
微生物转谷氨酰胺酶(MTGase) 酪蛋白酸钠 生物聚合物 光谱分析 改性机理
会议名称：
中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛
会议地点：
中国浙江杭州
被引量：
最后更新：2023-08-16 22:09:50
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