酪素
干酪素(Casein)
CAS: 9000-71-9
化学式: C81H125N22O39P
性质
为微黄色有奶粉气味的粒状固体。能溶于稀碱和浓酸。主要成分为蛋白质，分子量75000～375000。一般含水量为8%～10%，在93～135℃下较长时间保持则逐渐减少水分，同时分解而颜色变暗，受热204～232℃时便焦化。干酪素与甲醛作用，变为坚硬物质，称为酪素塑料，对水的抵抗力很强。干酪素能吸收水分，如有杂质吸水性更强。当浸于水中，能迅速膨胀，但粒子并不结合。
制法
一般由新鲜牛奶经脱脂、加酸（乳酸、醋酸、盐酸或硫酸均可）凝固、干燥而制得。
用途
主要用作黏合剂、增光剂、分散稳定剂和医药制剂等。
| 中文名 | 干酪素 |
| 英文名 | Casein |
| 别名 | 酷素 酪素 酪朊酸 干酪素 干酷素 酪蛋白 酷蛋白 酪蛋白朊 2,5-二甲基对苯二甲酸 干酪素(乳酪素,酪蛋白,酪朊,酪素,奶酪素,酪胶,酪蛋白酸钠) |
| 英文别名 | CSN2 RHODIUM STAND Bile Salte No.3 ANTI-CSN2 (N-TERM) antibody produced in rabbit |
| CAS | 9000-71-9 |
| EINECS | 232-555-1 |
| 化学式 | C81H125N22O39P |
| 分子量 | 2061.956961 |
| 熔点 | 280°C (dec.)(lit.) |
| 水溶性 | SLIGHTLY SOLUBLE |
| 溶解度 | H2O: 不溶，形成浑浊的悬浮液 |
| 存储条件 | -20°C |
| 稳定性 | 稳定。可燃。与强氧化剂不相容。 |
| 敏感性 | Hygroscopic |
| 外观 | 纯化粉末 |
| 颜色 | yellow to tan |
| 气味 | Odorless |
| Merck | 14,1883 |
| 物化性质 | 白色至淡黄色颗粒、粉末或片状。无臭，无味或有轻微香气和滋味。不溶于水和醇。溶于碱液而成酪蛋白酸盐。等电点为pH值4.6。如制造过程中因洗涤不充分而残留还原糖(乳糖)，在加热干燥时与酪蛋白起美拉德反应，可造成褐变。 |
| 安全术语 | 24/25 - 避免与皮肤和眼睛接触。 |
| WGK Germany | 3 |
| RTECS | FI3519500 |
| FLUKA BRAND F CODES | 10-21 |
| TSCA | Yes |
| 海关编号 | 35011000 |
| 上游原料 | 苯酚 己内酰胺 亚硫酸钠 二乙二醇 |
| 下游产品 | 酪蛋白酸钠 干酪素 |
| 参考资料 展开查看 | 1. 杨丹 王洪礼 马丹宁 王延年.不同发酵条件对淡豆豉中总异黄酮含量及蛋白酶活力的影响[J].中国现代中药 2016 18(07):826-830. 2. 张捷 牟建楼 张伟 等. 传统纳豆发酵条件的优化[J]. 食品工业 2019 v.40;No.273(06):124-128. 3. 张玉梅 卢红梅 陈莉 等. 光照与否对苦荞芽苗的影响[J]. 食品科技 2018 043(006):183-188. 4. 张诺 柯鼎焜 杜红方 等. 兽用博落回散对饲用酶制剂酶活性的影响[J]. 生物资源 2019 v.41;No.166(02):58-65. 5. 苗艳丽, 廖铭能, 杨明珠,等. 壳聚糖-海藻酸钠微球固定化木瓜蛋白酶的工艺研究[J]. 广州化工, 2020, 048(005):85-89. 6. 张梦媛, 张雨, 丁常晟,等. 总状毛霉与鲁氏酵母耦合发酵对豆粕营养和风味的增强效应[J]. 食品工业科技, 2020(8):15-20. 7. 冯涛,张宁,孙力军,王雅玲,洪鹏志,廖建萌,邓旗,叶日英,吴金红,陈康建.纳豆芽孢杆菌固态发酵罗非鱼下脚料过程相关参数变化及产脂肽动力学[J].水产学报,2017,41(06):817-826. 8. 聂林峰, 黄佳云, 何成华,等. 膜技术富集脉络宁注射液生产废水中小分子药效成分的工艺优化研究[J]. 中草药, 2019, 50(08):65-71+78. 9. 叶淼, 吴献, 林小栩,等. 采用改良磷钼钨酸-干酪素法测定闽产盐肤木根中总鞣质含量[J]. 辽宁中医药大学学报, 2019, 021(004):77-79. 10. 纪晓雯,王志耕,阚文翰,梅林,薛秀恒.酪蛋白铁螯合肽的分离纯化及结构解析[J].食品科学,2018,39(06):63-68. 11. 黎芳 滕文韶 刘野 等. 3种功能性蛋白对淀粉-面筋重组面团流变学特性及馒头品质的影响[C]// 中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛. 2020:108-116. 12. 黎芳, 王子靖海, 李欣萍,等. 环境因素对3种功能性蛋白物性的影响[J]. 食品科技, 2018, 043(003):64-68. 13. 赵倩如, 朱丽英, 赵权宇,等. 高效液相色谱法测定乳清蛋白中的α乳白蛋白和β乳球蛋白及其改性降敏[J]. 生物加工过程 2020年18卷4期, 536-543页, ISTIC BP, 2020. 14. 杨野, 李佳莹, 张曼,等. 混菌发酵纳豆的工艺研究[J]. 中国酿造, 2019. 15. 罗仓学, 宋雅芸, 邵明亮. 马铃薯渣发酵产活性蛋白饲料培养基优化[J]. 陕西科技大学学报, 2017, 35(003):127-131. 16. 宋雅芸, 罗仓学, 邵明亮. 马铃薯渣发酵生产活性蛋白饲料的研究[J]. 食品工业科技, 2016, 37(24):186-192. 17. 吴雄, 夏建开, 苗艳丽,等. 星点设计-效应面法优化复合酶解酪蛋白制备抗凝血肽的工艺研究[J]. 药学研究, 2019, 038(006):P.336-342. 18. 王鑫纯, 徐伟, 蒋建新,等. 野皂荚多糖氧化降解产物的体外代谢过程研究[J]. 林产化学与工业, 2020(3). 19. 袁源,刘洋洋,龚霄,周伟,李积华.不同炙法加工对大腹皮的抗氧化性比较及成分分析[J].时珍国医国药,2020,31(08):1870-1873. 20. 张梦媛. 豆粕固态发酵及其蛋白乳化特性研究[D].湖北工业大学,2020. 21. 郑罗燕,于滨,崔波,刘鹏飞.乙酰化二淀粉磷酸酯对酪蛋白酸凝胶理化特性的影响[J].粮食与油脂,2021,34(01):59-62. 22. 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[IF=5.479] Shi Menglan et al."Aptamer based fluorometric β-lactoglobulin assay based on the use of magnetic nanoparticles and carbon dots."Microchim Acta. 2018 Jan;185(1):1-8 27. [IF=3.72] Shaomin Li et al."Polydopamine-Mediated Carrier with Stabilizing and Self-Antioxidative Properties for Polyphenol Delivery Systems."Ind Eng Chem Res. 2018;57(2):590–599 28. [IF=3.365] Xiuxia Sun et al."Immobilized trypsin on hydrophobic cellulose decorated nanoparticles shows good stability and reusability for protein digestion."Anal Biochem. 2015 May;477:21 29. [IF=9.147] Xiaofei Li et al."Structural characteristics of gluconic acid δ-lactone induced casein gels as regulated by gellan gum incorporation."Food Hydrocolloid. 2021 Nov;120:106897 30. [IF=7.514] Wei-Yu Mu et al."Determination of melamine and melamine–Cu(II) complexes in milk using a DNA-Ag hydrocolloid as the sensor."Food Chem. 2020 May;311:125889 31. 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酪素 - 性质
可信数据
为微黄色有奶粉气味的粒状固体。能溶于稀碱和浓酸。主要成分为蛋白质，分子量75000～375000。一般含水量为8%～10%，在93～135℃下较长时间保持则逐渐减少水分，同时分解而颜色变暗，受热204～232℃时便焦化。干酪素与甲醛作用，变为坚硬物质，称为酪素塑料，对水的抵抗力很强。干酪素能吸收水分，如有杂质吸水性更强。当浸于水中，能迅速膨胀，但粒子并不结合。
最后更新：2024-01-02 23:10:35
酪素 - 制法
可信数据
一般由新鲜牛奶经脱脂、加酸（乳酸、醋酸、盐酸或硫酸均可）凝固、干燥而制得。
最后更新：2022-01-01 11:12:19
酪素 - 用途
可信数据
主要用作黏合剂、增光剂、分散稳定剂和医药制剂等。
最后更新：2025-08-19 16:24:40
酪素 - 简介
干酪素（又称乳酪素）是一种常见的有机化合物。以下是干酪素的一些性质、用途、制法和安全信息的介绍：
性质：干酪素是无色结晶固体，呈现类似糖的甜味。它在水中溶解度较高，易溶于水和醇类溶剂。干酪素是一种还原糖，在酸性介质中能发生脱水反应生成糖醇，它对光、热和氧不稳定。
干酪素还可用作制作咖啡、茶和某些饮料的甜味剂。
制法：干酪素的制备通常是从蔗糖或甘蔗渣经过提炼和精制得到。一般的制法包括蔗糖水溶液经提纯、结晶和干燥等步骤得到纯度较高的干酪素。
过量摄入干酪素可能导致肥胖和牙齿蛀牙等健康问题。对于某些特定人群（如糖尿病患者）或存在对干酪素过敏的人士，需谨慎食用。另外，制备干酪素过程中的化学药品和反应条件也需要严格控制，以确保生产过程的安全性。
性质：干酪素是无色结晶固体，呈现类似糖的甜味。它在水中溶解度较高，易溶于水和醇类溶剂。干酪素是一种还原糖，在酸性介质中能发生脱水反应生成糖醇，它对光、热和氧不稳定。
干酪素还可用作制作咖啡、茶和某些饮料的甜味剂。
制法：干酪素的制备通常是从蔗糖或甘蔗渣经过提炼和精制得到。一般的制法包括蔗糖水溶液经提纯、结晶和干燥等步骤得到纯度较高的干酪素。
过量摄入干酪素可能导致肥胖和牙齿蛀牙等健康问题。对于某些特定人群（如糖尿病患者）或存在对干酪素过敏的人士，需谨慎食用。另外，制备干酪素过程中的化学药品和反应条件也需要严格控制，以确保生产过程的安全性。
最后更新：2024-04-09 21:11:58
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