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中文名 | 柠檬酸 |
英文名 | Citric acid |
别名 | 枸橼酸;柠檬酸;柠檬酸酐;无水柠檬酸;枸橼酸,无水;柠檬酸标准品;柠檬酸(无水);无水柠檬酸标准品;柠檬酸, ACS级;柠檬酸 无水,含水;3-羟基-3-羧基戍二酸;3-羟基-3-羧基戊二酸;柠檬酸, 无水, ACS级;2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸 |
CAS | 77-92-9 |
EINECS | 201-069-1 |
化学式 | C6H8O7 |
分子量 | 192.12 |
inchi | InChI=1/C6H8O7/c7-3(8)1-6(13,5(11)12)2-4(9)10/h13H,1-2H2,(H,7,8)(H,9,10)(H,11,12)/p-3 |
包装信息 | 25kg |
价格 | 180-3611-1078 |
产品描述 | 柠檬酸的作用 柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外,柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用,能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用,从而阻止速冻水果变色变味。 二、柠檬酸的用途 1、用于食品工业 因为柠檬酸有温和爽快的酸味,在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品,其需求量受季节气候的变化而有所变化。柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3。在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进馆藏水果的风味,提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度(降低pH值),减弱微生物的抗热性和抑制其生长,防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏。在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷,从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在加工蔬菜罐头时,一些蔬菜呈碱性反应,用柠檬酸作pH调整剂,不但可以起到调味作用,还可保持其品质。柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能,抑制酶活性,延长食品保存期。 |
更新日期 | 2023-04-27 18:30:20 |