中文名 | 酶改性芸香苷 |
英文名 | Enzymaticallv modified rutin |
别名 | 酶改性芸香苷 |
英文别名 | Enzymaticallv modified rutin |
物化性质 | 黄色至黄褐色粉末或液体。能增强食品中色素的耐光性,防止花色苷色素的褪色,并能防止香味的变化、减弱。在中性至弱酸性水溶液中性能稳定,在强酸性(pH值3以下)和长时间加热可导致加水分解。在碱性中呈黄橙色,不稳定。耐热性(沸水中1h稳定)和耐光性均优良,具有吸收紫外线的优点。pH值7以下为黄色,碱性时红色增加。易溶于水(30%以上),溶于含水乙醇,微溶于无水乙醇和油脂。能与铁等金属离子络合而变色。 |
上游原料 | 芦丁 |