不饱和脂肪酸 - 简介
不饱和脂肪酸是一类含有双键的脂肪酸。它们的分子结构中存在一个或多个碳碳双键,使其比饱和脂肪酸具有不同的化学性质和生理活性。
不饱和脂肪酸有两种主要类型:单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸通常含有一个碳碳双键,例如油酸。多不饱和脂肪酸具有两个或两个以上的碳碳双键,例如亚麻酸和欧米伽-3脂肪酸。
不饱和脂肪酸在人体中发挥重要的生理功能,包括参与细胞膜的组装、调节细胞信号传导、维持正常的神经系统功能等。它们还具有降低胆固醇水平、改善心血管健康以及抗炎和抗氧化的作用。
不饱和脂肪酸可以从天然食物中获得,如鱼类、植物油、坚果和种子。它们还可以通过化学合成来制备。
尽管不饱和脂肪酸对人体有益,但摄入过量可能会导致肥胖和心脑血管疾病。不饱和脂肪酸在储存和运输过程中容易氧化,产生有害的自由基。在使用和储存不饱和脂肪酸时应注意保鲜和避免过量摄入。
最后更新:2024-04-09 20:52:54